Экология питания и жилья

Вступление

Для поддержания нормальной жизнедеятельности и обмена веществ человек ежедневно потребляет с пищей белки, жиры, углеводы, микроэлементы, витамины и другие биологически активные вещества. Основными функциями этих компонентов являются обеспечение построения новых структур клеток и обеспечение энергии для жизнедеятельности (топливные молекулы).

Взрослому здоровому человеку для нормальной жизнедеятельности ежедневно необходимо от 100 до 120 г полноценного белка, 90-100 г жиров, 320-500 г углеводов. Более половины белка должно быть животного происхождения, что обеспечивает поступление в организм незаменимых аминокислот. 10 % жиров должны быть полиненасыщенными, 60 % жиров должны быть мононенасыщенными и 30 % — насыщенными. Это достигается поддержанием в рационе соотношения: 1/3 ненасыщенных (растительных) и 2/3 животных жиров. Суточная норма углеводов должна содержать не более 60-70 г высокоочищенных сахаристых веществ. Рационы питания имеют значительные отличия в зависимости от возраста, пола, характера деятельности, наличия тех или иных заболеваний. Подробное описание рационов можно найти в руководствах по гигиене питания или по диетологии.

В рамках нашего учебного пособия важно отразить, в какой степени здоровье человека зависит от качества питания. Мы не рассматриваем подробно такую проблему, как достаточное питание, хотя она в глобальном масштабе является чрезвычайно важной. Так, по данным ВОЗ, от алиментарной недостаточности в мире страдает около 800 млн людей. В нашей стране процент населения, не получающего достаточного питания, неизвестен