Негативные тенденции связаны с социально-экономическими условиями переходного периода. Можно говорить о росте числа недоедающих за первые годы послеперестроечного периода с постепенной нормализацией в последние 5 лет.

Помимо покрытия энергетических затрат питание и потребление воды обеспечивает организм так называемыми эссенциальными факторами питания, к которым относятся микроэлементы, витамины и другие биологически активные вещества.