в период колонизации в юго-восточную Азию и полностью переходивших на местное питание, которое отличалось употреблением большого количества морепродуктов, богатых глутаминовой кислотой и ее производными. Однако FDA (агентство США по контролю лекарственных препаратов и пищевых продуктов) на основании известных сведений о том, что глутамат и аспартат не проникают через гематоэнцефалический барьер, а также на основании специальных токсикологических исследований на приматах, проведенных известным токсикологом Рейнолдсом, пришло к выводу о безвредности глутамата и аспартата и разрешило их применение в качестве пищевых добавок. В результате сегодня эти соединения широко применяются для кондиционирования пищевых продуктов при производстве сухих супов и мясных бульонных кубиков (глутамат натрия), при производстве печенья, булочек и чипсов (белковые гидролизаты с высоким содержанием глутамата и аспартата), а также при производстве напитков (аспартам как сахарозаменитель),

В последнее время результаты экспериментов по доказательству безвредности глутамата и аспартата в пище подвергаются серьезной критике. Прежде всего, накапливается все больше данных о том, что гематоэнцефалический барьер, который защищает мозг от поступления некоторых аминокислот из крови, неоднороден в различных зонах мозга. В частности, в области нижнего гипоталамуса в месте его перехода в воронку (так называемый циркумвентрикулярный орган) он, по-видимому, вообще отсутствует. Далее, основные эксперименты по доказательству безвредности глутамата и аспартата были выполнены на приматах с использованием в качестве средства для наркоза препарата фенциклидина. Как выяснилось впоследствии, фенциклидин является мощным ингибитором рецепторов возбуждающих аминокислот и, следовательно, их повреждающее влияние просто не могло быть выявлено в этих экспериментах. Более того, показано, что нейроны нижнего гипоталамуса у молодых и растущих организмов отличаются повышенной чувствительностью к глутамату и аспартату, причем даже однократное нейротоксическое воздействие на эту область может, в результате активации системы рецепторов возбуждающих аминокислот, привести к драматическим последствиям — необратимым повреждениям. Эти повреждения являются «молчащими», т. е. могут никак себя не проявлять в течение достаточно длительного периода (годы). Их последствия становятся явными только в период полового созревания организма, когда проявляются нарушения тонких механизмов управления эндокринной системой. В последнее время высказываются предположения, что многочисленные нарушения обмена веществ в организме в период полового созревания (ожирение, дисменоррея, нарушения эмоциональной и волевой сферы, нарушения внимания у подростков) на самом деле — последствия «молчащих» дефектов гипоталамической области и вызванных ими дисгармоний эндокринной системы.

Таким образом, проблема гигиенической регламентации пищевых добавок, как и многих других действующих факторов внешней среды, – актуальная проблема экологии человека. Следует отметить также, что существенную проблему представляет контаминация пищевых продуктов различными токсикантами техногенного (антропогенного) характера. Сюда следует отнести, прежде всего, тяжелые металлы, пестициды, нитраты и нитриты (особенно применительно к продуктам овощеводства). Последнее является предметом пристального внимания санитарно-гигиенической службы.

В целом проблема здорового питания, как и многие другие проблемы экологии человека, может стать фактором повышенного беспокойства среди наиболее чувствительной части людей. В связи с этим психологу полезно иметь ясное представление об этой проблеме, пользоваться только научно обоснованными данными, формировать свое собственное отношение к современным тенденциям в диетологии, к применению парафармацевтиков, пищевых добавок и использовать объективные данные при консультировании клиентов.