Микроэлементы

Пища человека должна содержать микроэлементы — это все элементы, которые входят в состав человеческого организма, но с концентрацией, меньшей, чем у железа, в интервале 10-3-10-12 % (никель, медь, марганец, селен, алюминий, йод, фтор и др.). При недостатке или избытке микроэлементов возникают микроэлементозы (дефицит или дисбаланс микроэлементов). Для Украины актуальной является проблема дефицита йода, железа и кальция в питании. Не менее актуальной является проблема контаминации пищевого сырья и продуктов питания токсическими микроэлементами. В связи с особой значимостью этой проблемы приведем некоторые количественные данные, характеризующие источники поступления тяжелых металлов и регламенты их содержания в пищевых продуктах и некоторых видах сырья. Эмиссия тяжелых металлов в атмосферу – основной источник последующего загрязнения почв, воды и пищевого сырья и продуктов (табл.2).

Таблица 2

Эмиссия тяжелых металлов с выраженной биологической активностью в атмосферу (тонн в год, Киприянов Н. А., 1997)

Как видно из табл. 2, антропогенная эмиссия имеет существенное значение для таких металлов, как хром, цинк, мышьяк, кадмий, и исключительно важное значение для сурьмы и свинца. Относительно остальных металлов можно сказать, что хозяйственная деятельность человека не вносит существенного вклада в их накопление во внешней среде, т. е. в конечном итоге их содержание в продуктах питания в глобальном масштабе в основном определяется природными процессами.