Витамины

Витамины – это биологически активные вещества, содержащиеся в пище, нехватка которых в продуктах питания приводит к развитию гипо- (недостаток) и авитаминозов (отсутствие), проявления которых устраняются только введением в организм соответствующих витаминов. Необходимое количество витаминов составляет: В2 — 2 мг/сут; В1 — 1,5-2 мг/сут; В2 — 2мг/сут; С — 70 мг/сут; РР — 20 мг/сут. Подробно вопрос витаминной обеспеченности отражен в многочисленных руководствах по витаминологии и здоровому питанию. Географическое положение Украины, особенности и продуктивность сельскохозяйственного производства создают предпосылки для нормального обеспечения населения витаминами, по крайней мере, по сравнению, скажем, с северными районами России.

Здесь уместно отметить, что помимо проблемы витаминной недостаточности все чаще приходится сталкиваться с проблемой гипервитаминозов (избыточного поступления витаминов в организм). Это связано с широким распространением пищевых добавок (парафармацевтиков), содержащих весьма высокие, значительно превышающие суточную потребность, количества витаминов в широком наборе. Неоправданное и неконтролируемое потребление таких добавок с оздоровительными целями может привести к появлению аллергических реакций на витамины и признакам гипервитаминозов. Этот компонент экологии современного человека, обусловленный технологическими достижениями и активной рекламой витаминных пищевых добавок, становится все более значимым, и с ним необходимо считаться.

Помимо витаминов, к биологически активным компонентам пищи относятся пигменты, биогенные