Для консервирования продуктов используют Е220 (диоксид серы), Е223 (метабисульфит натрия), Е250 (нитрит натрия) и др.

Регуляторы кислотности. Вещества, которые изменяют или регулируют кислотность или щелочность пищевых продуктов. В этом качестве выступают Е270 (молочная кислота), Е296 (яблочная кислота), Е330 (лимонная кислота) и т. д. Пищевые кислоты применяются в кондитерской и консервной промышленности, а также в производстве безалкогольных напитков. Допущенные к использованию с пищевой целью органические кислоты – природные вещества, содержащиеся в большом количестве продуктов растительного происхождения, практически безвредны для здоровья, в связи с чем применение большинства из них количественно не лимитируется.

Антиоксиданты. Вещества, продлевающие срок хранения продуктов питания путем защиты их от порчи (например, прогорклости жиров и изменения цвета), вызванной окислением. В одном пищевом продукте может использоваться только один антиоксидант. Антиоксидантами являются Е321 (бутил-гидрокситолуол) — добавляется в сухие супы, жевательные резинки, Е309 (дельта-токоферол), Е322 (лецитины).

Эмульгаторы. Вещества, способствующие образованию или сохранению гомогенной смеси двух или более несовместимых фаз (растительное масло и вода) в продукте питания. В качестве эмульгаторов применяются: Е339 (фосфаты натрия) — в сыре, растительных белковых напитках, Е434 (полиоксиэтиленсорбитан монопальмитат) — в десертах, соусах, супах, Е450 (пирофосфаты) — в мороженом, десертах.

Стабилизаторы